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目錄

　　1 前言

　　2 致癌謠言

　　3 防癌謠言

　　4 結語

前言

　　世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構 (IARC) 將致癌物分為五類：

　　1類致癌物：對人為確定致癌物。

　　2A類致癌物：對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

　　2B類致癌物：對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據并不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。

　　3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。

　　4類致癌物：對人類很可能不致癌。

　　此分類以致癌證據的確鑿程度為根據，與致癌強度或對人類的實際威脅程度并沒有必然聯系，致癌物實際致癌的機率大小，跟暴露/接觸劑量和時間等有關。

　　本手冊匯總近年常見的致癌謠言與防癌謠言，方便您查閱。

致癌謠言

飲食篇

　　× 豆漿、牛奶致癌

　　豆漿、牛奶不致癌，可正常飲用。

　　× 千滾水、隔夜水致癌

　　喝千滾水、隔夜水不致癌，但要注意飲水衛生。

　　× 啤酒含多菌靈致癌

　　目前為止，研究未發現多菌靈致癌。但要注意的是，飲酒會增加患癌風險，少飲為佳。

　　× 咖啡致癌

　　咖啡烘烤加工過程中會產生丙烯酰胺（2A類致癌物），但每天喝幾杯咖啡，遠不足以達到致癌劑量，不用擔心致癌問題。

　　× 留在汽車里的瓶裝水致癌

　　留在汽車里的瓶裝水不會致癌，但還是建議避免長時間存放在高溫環境中，最好現喝現買，如果已開蓋，及時喝完。

　　× 香椿致癌

　　香椿含少量亞硝酸鹽，但其實硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，日常食用不用擔心致癌問題。

　　× 娃娃菜致癌

　　網傳經過甲醛浸泡的娃娃菜賣相好，保存也更久。但甲醛不是食品添加劑，如在娃娃菜里添加就會對人體有害。而正規渠道購買的不含非法添加物質的娃娃菜不會致癌。

　　× 蕨菜致癌

　　蕨菜中含有的“原蕨苷”是3類致癌物，建議加工后適量食用，不要大量或經常食用。

　　× 西葫蘆致癌

　　西葫蘆經過高溫爆炒，會產生少量丙烯酰胺，是2A類致癌物，但正常適量食用不會致癌，建議盡量不采用爆炒、烤等烹飪方式。

　　× 折耳根（魚腥草）致癌

　　不恰當食用折耳根（魚腥草），可能傷腎，但尚未有明確科學依據證明其致癌。

　　× 蟹黃致癌

　　紐約曾發生某水域污染導致蟹黃化學物質集中、重金屬超標，而國內大部分螃蟹系人工養殖，水質和生態環境安全可控，正常食用無需擔心。

　　× 葵花籽致癌

　　網傳向日葵吸收重金屬會導致葵花籽重金屬超標，這其實是種植地土質的問題，而不是葵花籽本身的問題。建議避免食用不合格和發霉變質的瓜子（含黃曲霉毒素）。

　　× 碘鹽致癌

　　“甲狀腺癌與食鹽加碘有關”的說法缺乏證據，不必為此糾結，可自主選擇。

　　× 味精、雞精致癌

　　味精、雞精致癌沒有依據，可正常食用。

　　× 醬油吃多了致癌

　　醬油致癌的說法沒有科學依據，可放心食用。

　　× 拉面中的蓬灰致癌

　　拉面劑主要成分是蓬灰，含有砷，但并不超標，不會危害健康。

　　× 大蒜熗鍋致癌

　　大蒜熗鍋過程中會產生丙烯酰胺，屬于2A類致癌物，但量很少，不足致癌。其實洋蔥、西葫蘆等很多蔬菜在炒、烤等烹調過程中也會產生丙烯酰胺，雖不致癌，但建議盡量減少這種烹飪方式。

　　× 熟蛋黃上的黑膜致癌

　　煮熟后的蛋黃表面有一層青綠色的“黑膜”，并不會致癌，可以放心食用。

　　× 紅糖水煮雞蛋致癌

　　紅糖水煮雞蛋是“水煮低溫烹調”，不用擔心致癌問題。

　　× 檸檬酸致癌

　　沒有明確的研究證明檸檬酸致癌。

　　× 口香糖致癌

　　口香糖中在限量標準內添加的食品添加劑是安全的，無需擔心。

　　× 人工甜味劑致癌

　　正常攝入不用擔心致癌問題。

　　× 麥片中的草甘膦致癌

　　目前沒有足夠證據顯示草甘膦會致癌，而且麥片中的草甘膦含量很低，正常食用不必擔心。

　　× 自來水加蓋蒸食物致癌

　　這種擔心主要來自于自來水含氯。氯在致癌物中歸屬為“3類”，且自來水中的余氯量非常少，擔心致癌是沒必要的。

　　× 鴨脖致淋巴癌

　　鴨脖子上的“肉球”不是淋巴，而是胸腺，即使有少量殘留，吃后也不會危害健康，不用擔心致淋巴癌的問題。

　　× 長期服用維D和鈣片致癌

　　此謠言源自對美國一項研究結論的錯誤解讀，不用擔心所謂的服用維D和鈣片致癌問題。但是否需補鈣應聽從醫生的建議。

　　× 含糖食物會為癌細胞提供營養

　　含糖食物能為身體所有細胞提供能量，不存在專供癌細胞“享用”的問題。但肥胖可能增加患癌風險，從健康的角度，應限制含糖食物的過量攝入。

　　× 油炸食品致癌

　　煎、炸、烤等高溫加工食品，會產生2A類致癌物丙烯酰胺，正常食用不會致癌，不過建議盡量少吃。

　　× 剩飯剩菜致癌

　　剩飯剩菜不致癌，但也要注意合理存放食物，避免污染，不要吃過期或變質食物。

　　× 早餐經常吃面包致癌

　　不會致癌，但要注意飲食多樣性，營養均衡，不要偏食。

　　× 腌菜致癌

　　傳統亞洲腌菜屬于2B類致癌物，適量食用通常不用太擔心致癌問題，但仍建議少吃或不吃。

　　× 酸性體質導致癌癥

　　醫學上根本就沒有“酸堿體質”之說，此概念實為商業騙局。

致癌謠言

生活篇

　　× 微波食物致癌

　　200℃以上高溫烹調，某些食物可能會產生一些致癌物，這并不是微波加熱食物才有的問題，所以不過度加熱才是關鍵。微波烹調主要以水分子作為導熱介質，加熱溫度基本上不太可能超過200℃，不用擔心會產生致癌物的問題。

　　× 洗衣液、衛生巾中的熒光劑致癌

　　目前還沒有明確的研究證據支持洗衣液、衛生巾中的熒光增白劑會致癌，但要購買正規合格產品。

　　× 電熱毯輻射致癌

　　沒有研究證據證明電熱毯輻射與癌癥的發生具有相關性。電器插上電就會有電磁輻射，這種輻射屬于極低頻的非電離輻射，無需擔心致癌問題。

　　× 馬桶放潔廁塊致癌

　　潔廁塊的主要成分都是常見的化學物質，無毒或微毒，不用擔心致癌問題。

　　× 接觸購物小票致癌

　　購物小票可能含有雙酚A，但日常接觸不用擔心致癌問題。

　　× 5G信號致癌

　　× 口罩有根5G天線能控制人并致癌

　　× WiFi信號致癌

　　× 手機輻射致腦癌

　　× 電子產品致癌

　　× 無線耳機致癌

　　天線、WIFI、手機、電子產品、無線耳機等有輻射，但它們都是非電離輻射，目前沒有明確有效的證據支持生活中的這些非電離輻射會致癌。

　　× 節能燈致癌

　　節能燈所發出的紫外線到達人體皮膚的劑量非常低，可以忽略不計，不用擔心致癌問題。

　　× 醫療檢查致癌

　　醫療檢查包括的范圍很廣，其中CT、X線、PET等檢查有電離輻射，存在致癌風險，正常診療檢查不用擔心致癌問題。

　　× 拍牙片致癌

　　拍牙片的輻射量很小，不用擔心致癌問題。

　　× 長期美甲致癌

　　指甲油可能含有毒有害物質，甚至有些劣質指甲油還可能鉛、砷等重金屬超標。長期美甲可能會對身體健康帶來一些傷害，但是否致癌，目前尚無定論。

　　× 染發致癌

　　染發產品屬于3類致癌物，美發師或理發師由于經常和長期接觸染發產品，可能增加致癌風險。個人正常使用染發產品是安全的，但還是建議盡量減少染發的次數頻率，并注意選擇正規合格染發產品。

未完待續……

　　指導專家：潘戰和，腫瘤專科醫生，廈門大學附屬中山醫院副主任醫師，中國醫師協會健康傳播工作委員會常委。