來源： 中國市場監管報時間： 2020-03-03
作品簡介：國家市場監督管理總局報送的《食鹽中亞鐵氰化鉀有毒？很安全，可放心食用！》獲選2019年度中國互聯網辟謠影響力優秀作品。針對“食鹽中亞鐵氰化鉀有毒”的謠言進行澄清，中國市場監管報發布。
在超市選購食鹽時，常常會看到包裝上的配料表有“亞鐵氰化鉀”，令人不禁聯想起有毒的氰化物，由此總有關于食鹽有毒的謠言在朋友圈流傳。其實，消費者大可放心。
亞鐵氰化鉀作為抗結劑在食鹽中廣泛應用，是為了防止食鹽吸潮結塊。抗結劑可以延緩或阻止食鹽結塊，食鹽是否需要添加抗結劑主要取決于其顆粒大小，研磨較細的精制鹽通常需要，而大粒粗鹽則無須添加。國內外食鹽均可添加抗結劑。國際食品法典允許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣三種抗結劑，歐盟、日本、澳大利亞、新西蘭按此規定；中國和美國則只允許使用亞鐵氰化鉀，但是各個國家和地區制定的限量值基本一致。
亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然字面上接近，但化學性質有很大差異。亞鐵氰化鉀的氰根與鐵離子結合緊密，穩定性很好，在亞鐵氰化鉀的溶液中幾乎檢測不到有毒的氰根離子，而且亞鐵氰化鉀的分解溫度在400℃以上，此時食物已成焦炭。即使亞鐵氰化鉀真的能釋放氰根，也需要一次攝入幾十斤食鹽才可能導致中毒，這在生活中是不可能的。
根據聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)的數據，亞鐵氰化鉀終生攝入的安全劑量為每公斤體重0.025毫克。以目前國家標準中的限量值(每公斤0.01克，以亞鐵氰根計)推算(實際用量約為限量值一半)，相當于一個體重60千克的成年人每天至少吃3兩(150克)食鹽。（□鐘 凱 科信食品與營養信息交流中心副主任）
?
