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- 2018-12-25
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蘋果都是打蠟的，吃了有害？關于蘋果的幾個真相
今天我們來聊聊蘋果。
超市里的蘋果真多，有紅蘋果、黃蘋果還有青蘋果，有人說顏色越紅，蘋果越好；還有人說，早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果；“一天一蘋果，醫生遠離你”的俗語大家也都聽過；“蘋果打蠟，吃了有害”之類的傳言也不少。那么，哪些是真哪些是假？今天就一次聊個明白。
蘋果的營養價值如何？
如果從營養數據分析來看，蘋果的營養價值在蔬果中并不是十分突出。
比如，水果的優勢營養素——維生素C，蘋果只有4毫克/百克，這個量在水果中算是非常少的，比橘子、普通、藍莓等都要少，甚至還不如大白菜（大白菜中的維生素C含量是31mg/100g）。
至于其他營養素，比如維生素 B1 、維生素 B2 、鈣鐵等礦物質，蘋果含量也一般。
但蘋果有它的優勢。蘋果個大，吃一個就有 200 克左右，一年四季都能吃到，價格也不貴，一年當中的總攝入量通常遠超其他水果，
所以，它對我們的健康貢獻還是很大的，比那些偶爾吃一次的水果要好很多。所以，蘋果算是一種不錯的水果。
蘋果顏色越紅，營養價值越高？
很多人認為，顏色越紅的蘋果，營養價值越高。其實，選蘋果并不用“太好色”！
所有的栽培蘋果都來自于一個種——塞威士蘋果（Malus sieversii，又名新疆野蘋果）。而現代蘋果主要是新疆野蘋果和歐洲野蘋果的雜交種。
不同顏色的蘋果，口感和營養雖有不同，但是整體差異不大。蘋果的顏色主要來自多酚類物質，其中花青素是最常見的。一般來說，顏色越紅，花青素會更多?；ㄇ嗨氐拇_有很好的抗氧化能力，但是它并不是一種常量營養素，也不是越多越好。況且，蘋果中的花青素含量并不出眾，很常見的葡萄、藍莓在花青素含量上都超越了蘋果。
到底買哪種蘋果，完全看你的“好色”程度了！
蘋果皮削掉，會浪費營養？
有人認為，蘋果的營養都在皮里，吃蘋果千萬不要削皮，不然就太浪費營養了。
這是誤解。
蘋果皮中有些營養素的含量確實比較高，比如一些有抗氧化功能的多酚、黃酮和原花青素等。但一個蘋果的皮才那么一丁點兒，通過吃蘋果皮攝入的營養量實在太少，對健康的作用也不會太明顯。
早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果？
有人說，蘋果早上吃是金子，晚上吃就是毒藥。這種說法完全沒有依據。
之所以會有這樣的說法，是認為早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收最差。這個解釋過于想當然。
人體的消化吸收能力和進食的時間并沒有多大關系。吃東西后，健康人的消化系統都會分泌消化液、增強蠕動來促進消化吸收，這些與進食的早晚并沒有直接聯系。不管是早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有區別。
對于胃腸道來說，進食時間對它們的影響非常小。不論什么時候吃蘋果，只要吃進去，這些器官就會開始運作。只要你的消化系統本身是健康的，也就能正常利用這些物質，并不會積累什么毒素。
因此，吃蘋果沒有嚴格的時間限制，什么時候吃，完全看你的心情。
一天一個蘋果，可以讓你遠離醫生嗎？
平安夜送蘋果的意寓著“保平安”。在國外，一直有“一天一蘋果，醫生遠離你”（An apple a day keeps the doctor away）的說法。蘋果真的能為你保平安，讓你遠離醫生嗎？
蘋果算是一種不錯的水果，但是，如果說吃蘋果能保平安、遠離醫生，這就夸大了蘋果對健康的作用。
科學家專門做過一個關于蘋果和看病的關系研究。他們選取了2007-2010年參與NHANES調查的18歲以上成年人作為研究對象，根據飲食問卷的結果，他們評估了受訪者平日的蘋果攝入量，并將受訪者分為“常吃蘋果者”（每日平均吃149克以上，相當于一個小個蘋果的量）和“不常吃蘋果者”（每天平均攝入量不到一個蘋果）兩組，同時收集了兩組在過去一年中看醫生的頻率。
結果顯示，“常吃蘋果者”和“不常吃蘋果者”在看醫生的頻率上沒有顯著差異，吃蘋果和看病頻率也沒有表現出關聯。
所以，“吃蘋果保平安”“蘋果讓醫生遠離你”的說法并沒有足夠的科學依據。
而且，每天只吃一個蘋果，也不符合我國膳食指南推薦的食物多樣化和營養均衡的理念。我國膳食指南推薦每天吃 250～350 克水果，而且要盡量種類多樣。每天只吃一個蘋果顯然是不夠的。
蘋果都是打蠟了，吃了有害？
民間一直流傳“蘋果會打蠟、吃了會致癌”的說法。網上也時不時出現蘋果打蠟的視頻，稱“5個蘋果刮出半斤蠟！吃后會致癌！”
這是真的嗎？
實際上，蘋果在生長過程中，它的表皮會分泌出一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，是蘋果自身對抗外界環境的防護措施，對人體無害。
而且，在蘋果生產、運輸過程中，打蠟其實是正規的操作。國際上很多國家，包括我國，都允許在水果表面做打蠟保鮮處理。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。
給蘋果打蠟其實是有好處的：防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，防止害蟲的侵蝕，延長蘋果的保存時間等。所以，給蘋果打蠟其實是有利于蘋果的長時間儲存和長途運輸的，這樣我們才能隨時隨地吃到好吃的蘋果。只要是正規打蠟，都不會對人體健康產生危害。所以，放心吃吧。最后，借著蘋果的美好寓意，祝大家平平安安。（阮光鋒 食品與營養信息交流中心科學技術部主任）
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