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　　最近，有北京市民購買榨油機在家榨油并食用。圖為市民使用家用榨油機榨油、過濾。千龍網記者 于振華攝

　　最近，有北京市民購買家用榨油機在家里榨油食用時，現自榨油有一種“哈喇氣”。對此，專家解釋說，這是食用油中的多飽和脂肪酸發生了氧化造成的，不宜食用。

　　家住北京朝陽區的張女士告訴千龍網記者，兩個月前，她在網上購買了一種小巧的家用榨油機，然后她又去超市買來大豆、花生和芝麻，自己分別榨取大豆油、花生油和芝麻油來食用。沒想到，如今時隔兩月一打開瓶蓋，就有一種“哈喇氣”。“我們自己榨的油，怎么這么快就變質了？”

　　食用油很容易發生氧化酸敗。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國向千龍網記者解釋說，食用油中含有多不飽和脂肪酸和脂肪酸對人體健康是有利的。但是，多不飽和脂肪酸非常不穩定，很容易發生氧化，不僅造成油脂的品質裂變，使得油脂發生“哈喇”而不宜食用，還會產生有害健康的成分，而且大量攝入多不飽和脂肪酸也會加速血漿脂蛋白的氧化變性，誘發動脈粥樣硬化。

　　北京工商大學校長孫寶國院士指出，食用油發生氧化的條件是氧氣、光照、金屬離子，高溫也會加快氧化過程。為了延緩食用油脂的氧化過程，在油脂加工的后期都要適量添加油溶性的抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等食品添加劑，并且還需要添加檸檬酸及其鹽類螯合油脂中的金屬元素，進一步降低氧化的速度，因此食品添加劑檸檬酸及其鹽，又被稱為油脂抗氧化劑的增效劑。

　　“家用榨油機榨取的食用油既脫不掉雜質，又有可能被黃曲霉毒素侵染。”湖南茅竹油茶籽油業有限責任公司總工程師劉博士補充說，家用榨油機榨油時脫不掉雜質，榨出來的油就比較渾濁，這種渾濁會影響油的風味、口感和安全。而家用榨油機榨取的食用油沒有經過精煉工藝，只是用簡單的過濾方法，是無法去掉其中的黃曲霉毒素的，黃曲霉毒素很可能存在嚴重超標。由于黃曲霉毒素致癌性很高，因此，無論是一些小作坊式榨油機構，還是一些市民在網上購買家用榨油機榨油，都存在很大的食用油安全風險。（記者 于振華）

　　原文鏈接：http://interview.qianlong.com/2018/0123/2347246.shtml